石鸡是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，是历代帝王的营养药膳食品，素有“山珍”之美誉，“赛飞龙”之美称。

石鸡肉的蛋白质含量非常高，在30.1%左右，高于乌骨鸡（22%），驴肉、兔肉（21%），鸡肉、牛羊肉（20%），鸽肉（19%），鹌鹑肉（18%），鸭肉和猪肉（15%）等。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。而且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效。妇女在哺乳期间食用石鸡，对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。常服可促使注意力集中、心情平稳。

石鸡蛋是一种营养价值很高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素、以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%）。此外，还有研究发现，一个石鸡蛋中含有光黄素和光色素大约10微克，它们都是具有抗癌作用的物质，能抑制喉癌和淋巴癌病毒的增长。长期食用石鸡蛋，对中老年增强体质，延缓衰老都很有帮助。特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力、对恢复健康能起到辅助作用，也是馈赠亲友的上好礼品。

石鸡的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品和野味香郁的特禽佳品，具有补五脏、益心力、生津助气开窍等功效。一般人群均可食用。特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性。